溯本求源谈纳豆保健

88蓝保健品招商网资讯导读：日本纳豆的神奇

日本人的饮食生活中，有两种食物是必不可缺的。一个是味磳，就是大豆黄酱，另一个就是纳豆。纳豆在日本也已经有1200年多年的历史了，是用大豆为原料，以纳豆枯草芽苞杆菌发酵而成的一种食品。

吃纳豆的时候，要用筷子不停的搅拌，拉出长长的丝再吃。

1925年，北海道帝国大学的大岛教授在纳豆菌发酵后产生的酶中，发现了一种蛋白分解酶，大岛教授论述了这种酶的性质和精制方法。从此，有关纳豆蛋白分解酶的研究报告不断发表，到了1980年代，这种溶解纤维蛋白的酶被正式命名为“纳豆激酶”。

“纳豆激酶”是一种非常理想的溶栓酶，它不仅可以直接溶解血栓的主要成分纤维蛋白，还可以同时激活另一种血栓溶解酶“尿激酶”。

此后又从纳豆中陆续发现了很多其他营养成分和生理活性物质，如低聚糖、卵磷脂、皂甙、异黄酮、多肽、维生素K2、维生素E、多种维生素和矿物质等。

其中“维生素K2”能够激活抑制血液凝固因子和促进血液凝固因子，能够根据人体需要进行双向调节。

因此纳豆不仅可以促进血栓的溶解，还可以调整凝固和溶解的平衡，溶解血栓的同时可以预防出血，作为一种保健食品，这种双向的调节作用实在是太理想了。

日本纳豆的标准

纳豆的活性是和发酵条件及菌种有密切关系的。纳豆的发酵工艺，作为日本各生产厂家的秘密，而每家工厂的纳豆的发酵程度，口味也都有所不同，不对外公布，并没有统一的行业标准。

590){this.resized=true;this.height=this.height/(this.width/590);this.width=590;}">日本的食品安全管理极为严格，任何纰漏都可以让公司破产。这一点比中国要严厉的多。比如同样是食品的奶制品，中国的三氯氰胺屡禁不止，还很少有工厂倒闭，而日本著名的雪印公司，就是因为一次产品质量问题，一夜之间就失去了市场的信任，最后彻底倒闭了。

在日本生产的纳豆产品，因生产工艺及提取技术的差异，在效果上会略有不同，但是在自身产品质量上没有任何问题，均受到日本国严格的品质监管。像日本纳百恩株式会社，是基于日本纳豆专家须见洋行研发的基础上，自主创新开发生产纳豆提取原料产品；日本生物科学研究所，则是以自有的纳豆激酶生产专利技术开发生产的纳豆激酶产品等等。

日本国内生产纳豆产品的企业从几十年，甚至上百年历史的都有，笔者在日本接触销售纳豆产品的各家公司近十年，很多公司都注册了纳豆生产工艺的专利，正所谓各有千秋。

目前纳豆产品在日本被普遍认可的功效主要有：1）血栓溶解作用，改善血液循环，保护心脑血管的健康；2）改善胃肠功能；3）改善骨质疏松。

中国纳豆的未来

日本的大豆发酵技术源于中国，有日本学者认为，纳豆很有可能是从中国的淡豆豉发展而来的。豆豉在1300年前传入日本，在那之后开始出现纳豆。

中国古代的豆豉有咸淡两种，咸者调味，淡者入药。据《名医别录》记载，淡豆豉“主伤寒头痛，寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘急，两脚疼冷。”。

作为一种从中国传到日本的古老食品，近年，纳豆开始返回故乡，纳豆的神奇功效被国人所认知，从2002年开始，中国有关管理部门允许纳豆作为特殊膳食食品，也可以申请保健食品。

而在大量进口日本纳豆产品的今天，有一个问题值得深思。

作为大豆的生产大国、原料出口大国，大豆发酵技术的发源地，中国实在没有理由在廉价出口大豆原料之后，再去用高额的价格去购买用中国大豆加工的日本纳豆。

其实，在食品发酵方面，中国的技术是遥遥领先于日本的，比如镇江的黑醋，山西的陈醋，茅台五粮液这样的白酒，郫县的豆瓣酱，王致和的腐乳，中国有太多秘不示人的发酵技术。相比之下，纳豆的生物发酵技术应该不是难题。

令人欣慰的是，目前国内已经开始了纳豆的高水平专业研究。其中，中国科学院微生物研究所也许是最让人期待的。作为中国最权威的微生物研究机构，中国科学院微生物研究所把纳豆研发定位为关系民生健康的一项高科技项目。

以中国五千年饮食文化中发酵技术的传承，以中国科学院微生物研究所的科技水平，相信不久中国自己的纳豆产品，无论在技术还是功效方面，都一定会超越日本。